Мусс из сыра маскарпоне к груше. Крем из сливок и маскарпоне
Не так уж много времени прошло с тех самых пор, как в нашей стране узнали о таком интересном молочном продукте, как сыр маскарпоне. Насколько я помню, это случилось одновременно с появлением и повсеместным распространением у нас ресторанов итальянской кухни, где каждый стремился отведать самый известный итальянский десерт под названием «тирамису». Необычайно нежная кремовая текстура этого пирожного достигалась за счет его главного ингредиента — знаменитого сыра маскарпоне. Этот свежий мягкий сыр с давних времен производили на севере Италии вначале из буйволиного, а позже из намного более распространенного коровьего молока. В процессе приготовления маскарпоне не принято использовать никаких ферментов или бактерий молочнокислого брожения, а сама процедура чрезвычайно проста — в самые жирные сливки добавляют лишь немного кислоты, например, лимонной, которая и вызывает свертывание молочного белка. Полученный в итоге сыр имеет свежий сладковатый вкус, очень высокую жирность и мягкую консистенцию, что идеально подходит для приготовления разнообразных десертов.
Поскольку этот сыр сейчас можно приобрести во всех крупных супермаркетах по доступной цене, то я стараюсь всегда держать в холодильнике небольшую баночку маскарпоне, чтобы в любой момент была возможность приготовить с ним что-нибудь вкусненькое и интересное. Этот мягкий сыр просто превосходно ведет себя в выпечке — не растекается, хорошо держит форму и придает всевозможным пирогам, кексам, тортам и пирожным кремовую структуру и нежный творожный вкус, как например, в рецепте этого великолепного . Кроме того, с ним можно приготовить множество разнообразных кремов, муссов и других воздушных десертов, причем очень быстро и без особых хлопот, взять хотя бы этот прекрасный .
Полезная информация Как приготовить шоколадный мусс из маскарпоне с печеньем — рецепт воздушного многослойного десерта с пошаговыми фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г маскарпоне
- 100 г сахара
- 150 мл сливок 10 – 20%
- 3 яичных белка
- 3 cт. л. порошка какао
- 80 г песочного печенья
- 1 ст. л. кофейного или фруктового ликера (по желанию)
- щепотка соли
Для украшения:
- 6 ч. л. рубленых орехов или шоколадной стружки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить нежный шоколадный мусс из маскарпоне, в миску для взбивания выложить итальянский сливочный сыр и влить сливки.
Совет! Конечно, никто не запретит вам использовать сыр маскарпоне, только что вынутый из холодильника, однако, из-за своей чрезвычайно высокой жирности он образует довольно плотную структуру, которую бывает трудно как следует промешать. Поэтому хорошим решением будет достать сыр за пару часов до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и благодаря этому слегка размягчился.
2. Перемешать маскарпоне со сливками с помощью миксера или ручного венчика до однородности.
3. Добавить какао-порошок и еще раз все как следует перемешать.
4. В отдельной емкости взбить охлажденные яичные белки с щепоткой соли на максимальной скорости миксера в пышную устойчивую пену. Затем добавить сахар и взбивать еще пару минут до получения плотных блестящих пиков.
Совет! Яичные желтки в этом рецепте нам не понадобятся, однако, чтобы они не пропали даром, их можно использовать для приготовления пикантной и насыщенной или самых вкусных . При этом следует иметь в виду, что на воздухе желтки очень быстро засыхают, поэтому их лучше сразу же смешать с 1 ч. л. воды и хранить 1 — 2 дня в холодильнике в закрытом виде.
5. В 2 — 3 захода ввести взбитые белки в крем из маскарпоне, аккуратно, но тщательно вымешивая массу до однородности силиконовой лопаткой. При желании для вкуса и аромата в этот десерт можно добавить ложку вашего любимого ликера. Нежный и воздушный шоколадный мусс из маскарпоне готов!
6. Любое песочное печенье, какое найдется в доме, измельчить до состояния крошки с помощью блендера, деревянной толкушки или скалки.
Совет! Я чаще всего использую самое простое песочное печенье «Юбилейное традиционное», которого понадобится взять примерно по одной штучке на порцию. Однако, для приготовления этого десерта подойдет и любое другое, даже самое оригинальное печенье, которое подскажет ваша фантазия и возможности. Кроме печенья, можно также использовать обрезки или слегка зачерствевшие остатки бисквита, кекса или другой сдобной выпечки.
7. Теперь начнем собирать десерты в креманках, стаканах или красивых бокалах. Для этого на дно каждой порционной посуды выложить по 2 ч. л. измельченного печенья и сверху аккуратно наслоить 2 – 3 ст. л. шоколадного мусса.
8. Затем в той же последовательности повторить еще один раз слои печенья и шоколадного мусса.
9. Перед подачей десерт желательно охладить в течение получаса и украсить по своему вкусу любыми измельченными орехами или шоколадной стружкой. Нежный, легкий и весьма изысканный шоколадный мусс из маскарпоне с печеньем готов!
Готовим бисквит. Для этого взбиваем до мягких пиков белки, постепенно добавляя сахар.
Постепенно вводим желтки, не прекращая взбивать. Выключаем миксер.
Постепенно просеиваем над миской с яичной смесью муку и аккуратно, движениями снизу вверх, замешиваем тесто.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, до готовности. Дверцу в процессе выпекания не открываем.
Готовый бисквит остужаем и разрезаем пополам вдоль на на 2 тонких коржа. Немного подрезаем края, чтобы корж был меньше по диаметру, чем разъемная форма.
Клубнику для мусса перемалываем блендером с сахаром.
Маскарпоне разминаем резиновой лопаткой, затем смешиваем с ягодным пюре (это можно сделать венчиком, но просто смешивая, а не взбивая).
Желатин замачиваем в холодной воде по инструкции. Затем растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Переливаем полученную смесь к остальной массе и тщательно перемешиваем.
Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.
Из сложенного пополам вдоль листа пергамента делаем кольцо, совпадающее по диаметру в формой. Вставляем его, на дно кладем один корж. Сверху выливаем мусс.
Накрываем оставшимся коржом и притапливаем его в муссе.
Отправляем заготовку в холодильник на ночь, минимум на 5 часов.
Когда торт застынет, снимаем борт формы и кольцо из пергамента.
Взбиваем 50 мл сливок с пудрой, намазываем верх торта. Украшаем нарезанной клубникой.
Желе для торта подготавливаем в соответствии с инструкцией на упаковке. Покрываем желе верх торта.
Приятного чаепития!
Шоколадный мусс с маскарпоне понравится вам не только насыщенным вкусом шоколада, но и нежной, воздушной текстурой, которую дает маскарпоне - итальянский сливочный сыр.
Готовить десерт легко, что особенно важно, если вы ждете гостей, а возиться не хочется. При этом вы точно не ударите в грязь лицом и подадите не абы что, а оригинальную, очаровательную вкуснятину.
Мусс из шоколада и маскарпоне нравится всем.
Время приготовления 20 мин + 3 часа в холодильнике. На 3 порции.
Ингредиенты- горький шоколад (не менее 70%) - 100 грамм + на украшение
- маскарпоне - 200 грамм
- сливки для взбивания (не менее 30%) - 210 мл
- сахарная пудра - 5 ст. ложек
Растопите шоколад (в микроволновке или на водяной бане), предварительно поломав его на небольшие кусочки. Затем дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
Сливки взбейте, добавляя сахарную пудру, до крепкой меренги.
Аккуратно вмешайте маскарпоне. Масса должна стать однородной.
Постепенно, тщательно перемешивая, добавьте шоколад.
Поставьте в холодильник часа на три. При подаче посыпьте натертым крупно шоколадом.
НА ЗАМЕТКУ
Если взять не черный шоколад, а молочный, то мусс не будет иметь яркого шоколадного вкуса.
Взбивать сливки лучше, когда они охлажденные, - легче и быстрее.
Размешивать маскарпоне в сливочной массе нужно с помощью блендера на самой низкой скорости, чтобы он при взбивании не расслоился на воду и масло.
Помимо шоколадной стружки для украшения можно использовать свежие ягоды, например клубнику, кружочек банана, малину.
Этот рецепт отличается несколько иной технологией приготовления. Помимо перечисленных уже ингредиентов, включает яйца.
2-3 яйца
30 г сахарной пудры
280 г жидких сливок
180 г маскарпоне
80-100 г темного шоколада
1. Накрошите в миску кусочки шоколада. Поставьте на огонь маленькую кастрюльку со сливками (используется часть, грамм 180), доведите до кипения и сразу же бросьте туда кусочки шоколада.
2. Смешайте сливки и шоколад, и когда шоколад растворится, снимите кастрюльку с плиты.
3. Выложите в блендер яйца, перемешав, добавьте к ним сахарную пудру. Слегка взбейте.
4. Налейте туда же оставшуюся часть сливок и добавьте маскарпоне. Взбейте как следует. Затем влейте к ним шоколадную массу, медленно перемешайте и взбивайте до образования пены.
5. Кулинарным шприцем широкого диаметра заполните муссом бокалы и креманки. (Можно и без шприца, но с его помощью получается красивее).
6. Уберите мусс в холодильник и дайте ему застыть. Через полтора часа можно подавать.
И другие. Не пожалейте денег на эти необходимые вещи - они действительно сильно облегчают процесс, и пригодятся на вашей кухне и в дальнейшем.
И, конечно, помните правило - вкусное изделие получится из вкусных продуктов. Не экономьте на ингредиентах, в конечном счете экономия отрицательно скажется на вкусе вашего торта. Я использую только хороший какао-порошок , бельгийский шоколад , качественные животные сливки.
Итак, приступим!
Что надо сделать перед приготовлением:
- Достать маскарпоне из холодильника за 2-3 часа до приготовления
- Разогреть духовку до 180 градусов
ШИФОНОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
180 г пшеничной муки
150 г сахара
100 г растительного масла
3 г разрыхлителя
¼ ч л соды
Щепотка соли
Вскипятить воду и указанным количеством в рецепте заварить какао. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков и отставить.
Смешать муку с разрыхлителем, содой и солью.
Из общего количества сахара отложить 1 столовую ложку, остальной сахар смешать с мукой.
Отделить белки от желтков.
Желтки переложить в просторный сотейник и взбить с растительным маслом до светлой массы.
Добавить сюда же заваренный какао и еще раз хорошо промешать.
В желтковую смесь добавить сухие ингредиенты, смешать на низкой скорости до густой массы.
Отложенную от общего количества сахара 1 столовую ложку взбить с белками до мягких пик.
Пики должны мягко опадать, когда вы убираете венчик. Это нужно, чтобы бисквит в дальнейшем мог «расти» в духовке.
Добавить часть белков в сотейник с шоколадной массой, перемешать аккуратными движениями снизу-вверх силиконовой лопаткой.
Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, аккуратно перекладывая массу сверху вниз, чтобы не «убить» воздух во взбитых белках.
Подготовить форму для выпечки - металлическую раздвижную рамку (у меня 28*28 см, можно взять 30*30 см - она скоро будет в наличии в магазине).
Поставить рамку на силиконовый коврик, вылить тесто и разровнять . Смазывать рамку ничем не нужно.
Так как тесто густое, оно не будет сильно вытекать за рамку.
Можно печь прямо в металлических кольцах для бисквитов - возьмите 3 кольца диаметром 16 см , также поставьте их на силиконовый или тефлоновый коврик и вылейте по 250 г теста в каждое кольцо. Смазывать кольца ничем не нужно.
Кольца можно заменить на металлические формы для выпечки диаметром 16 см - так как такие формы выше, чем кольцо, разделите шоколадную массу на 2 части и разлейте в 2 формы.
Предварительно для такой металлической формы для выпечки нужно сделать «французскую рубашку» - смажьте дно и стенки растительным маслом, припылите мукой и стряхните излишки.
Выпекать при температуре 180 градусов около 30-40 минут - до сухой спички, но корж должен оставаться упругим при нажатии.
Вынуть рамку с бисквитом из духовки, острым ножом пройтись вдоль стенок и освободить бисквит.
Правильно выпеченный бисквит будет хорошо пружинить при нажатии и оставаться пышным.
Если вы пекли в кольцах - коржи могут слегка опасть, в этом нет ничего страшного.
Если вы пекли в рамке - то возьмите металлическое кольцо для бисквитов диаметром 14 см и вырежьте 3 коржа из бисквитного пласта.
Края коржей старайтесь располагать рядышком, чтобы хватило пласта.
Если где-то не хватило кусочка для коржа - просто обрежьте подходящий кусочек из остатков - так как мы будем собирать торт в кольце, кусочек легко станет на место и будет незаметен в торте.
Если вы пекли в кольцах или форме для выпечки и коржи получились слишком высокими, вам нужно будет разрезать корж на части.
Для этого возьмите нож-пилу с зубчиками и разрежьте на необходимое количество коржей.
Также вам нужно будет полученные коржики обрезать кольцом 14 см - так как количество мусса и желе рассчитано именно на этот диаметр торта.
Так как я пекла в рамке, то этот момент не получилось отснять, но в следующий раз обещаю подробный МК на эту тему.
Полученные 3 коржа диаметром 14 см заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
Так бисквит вылежится, влага в нем распределится, и он станет вкуснее.
Если нет времени на вылеживание коржей - собирайте торт сразу)
ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ
170 г ягод клюквы или брусники
50 г сахара - 2 часть
Хорошо смешать пектин со 2-й частью сахара. Это нужно для того, чтобы пектин равномерно разошелся в горячей массе, иначе он пойдет комками.
В сотейник поместите ягоды, если замороженные - не размораживая, залейте водой и добавьте 1-ю часть сахара.
Перемешайте и поставьте на средний огонь.
Довести до кипения, постоянно помешивая и «дождем» всыпать пектин.
Проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Убрать с огня и оставить при комнатной температуре.
Сразу же приняться за приготовление мусса из маскарпоне.
МУСС ИЗ МАСКАРПОНЕ
130 г маскарпоне.
Если у вас порошковый желатин - то за 20-30 минут залить его 75 г воды.
Если желатин листовой - то залить на 5 минут любым количеством холодной воды.
Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пик.
Пока взбиваются сливки - в сотейнике растопить желатин, только не кипятите его, нужно только нагреть до того состояния, когда он становится жидким, «расходится».
В почти взбитые сливки добавить маскарпоне, растопленный желатин и перемешать на низкой скорости ещё около 2 минут.
Полученный мусс переложить в большой кондитерский мешок с 12-15 см.
Полученная масса будет казаться вам жидкой, но она потом застынет, когда "схватится" желатин.
Для этого уберите кондитерский мешок с кремом в холодильник на 10 минут, пока будете готовить кольцо для сборки крема.
СБОРКА
Кольцо для бисквита диаметром 14 см поставить на подложку или тортовницу, все это поставить на весы.
Использование материала только с разрешения автора и владельца сайта.
Праздничный, многоуровневый торт. Не на каждый день, а для особого события) Как раз, как день рождения мамочки! Воздушный бисквит, яркие нотки клубничного желе, нежный мусс - как не соблазниться?
Приготовление торта можно разбить на 2 дня, чтобы было проще.
- 3 яйца (желтки и белки отдельно)
- 1 ст. сахара
- 3/4 ст. муки
- 1/2 ст. рубленных грецких орехов
- ванильный экстракт
- 250 г сливок
- ванильный стручок
- 3 желтка
- 80 г сахара
- 1/2 ст.л. желатина
- 250 г маскарпоне
- 1,5 стакана сливок (300 г)
- 100 г белого шоколада
- 1 ст.л. желатина
- 300 г клубничного пюре (это уже с сахаром)
У меня вышло примерно 700 г пюре (300 г пошло на мусс, 300 г на клубничный слой
и еще 100 г осталось для желе-топпинга)
Для желе-топпинга : 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина
Бока торта украсила розами из взбитых сливок (200 г сливок, 100 г сахара, закрепитель).
