Сыр маскарпоне заменитель. Нежный, вкусный, сливочный маскарпоне — что это такое и можно ли его заменить? Мой рецепт сыра маскарпоне

Сейчас стало трудно найти этот вкусный итальянский сыр на прилавках российских магазинов, и любители этого сливочного лакомства ищут ему замену.

Для начала уточним, о чем мы говорим. Маскарпоне - это очень мягкий кремообразный сыр, имеющий нежно-сливочный вкус, который напоминает сочетание сметаны и топленого молока. Появился этот сыр впервые в Ломбардии (Италия), где для его изготовления использовали сливки из молока буйволиц. Сейчас сливки для маскарпоне получают из обычного коровьего молока.

Маскарпоне - основа знаменитого десерта тирамису и большинства чизкейков. Еще из маскарпоне делают острую закуску, смешивая его с горчицей и анчоусами. Это очень полезный и калорийный продукт. Как любой кисломочный пробукт, маскарпоне содержит незаменимые аминокислоты и целый ряд витаминов.

Все это замечательно, но вопрос по-прежнему открыт: где эту вкусность взять? Если его нельзя купить, то чем можно заменить маскарпоне?

Для тех, кто использует маскарпоне для приготовления десертов, существует множество вариантов создания творожно-сливочных масс, напоминающих по вкусу маскарпоне. Как правило, все они основаны на смешении жирных сливок, растопленного сливочного масла и любого другого крем-сыра. Все ингредиенты смешиваются, и продукт, напоминающий по вкусу маскарпоне, готов.

Но можно сделать проще - заменить маскарпоне другим не менее качественным и тоже итальянским сыром рикотта. Рикотта также относится к группе творожно-сливочных сыров. Рикотта бывает нескольких видов. Сладковатые сорта рикотты вполне могут заменить маскарпоне в десертах, а солоноватые и подкопченные сорта могут заменить маскарпоне в блюдах-закусках. В отличие от маскарпоне, качественную рикотту можно купить и в России. Под руководством опытного европейского сыродела рикотту делают в долине Лефкадия в Краснодарском крае. Подробнее о рикотте вы можете прочитать .

Впрочем, есть и еще один выход из положения - сделать маскарпоне самим. Это не так сложно, как кажется. Тем более ингредиентов всего два: лимонная кислота (четверть чайной ложки) и 25%-ые сливки (1 литр).

Сливки наливаем в кастрюлю, нагреваем до появления первых пузырьков. Разводим лимонную кислоту, доливая для этого в чайную ложечку с кислотой немного воды. Постоянно помешивая, вливаем разведенную кислоту в горячие сливки. Держим сливки на небольшом огне до тех пор, пока они не станут очень густыми.

В сухую емкость помещаем дуршлаг, на его дно кладем хлопчатобумажное полотенце, сложенное вдвое. Помещаем сливки в дуршлаг и ждем, когда стечет сыворотка. Этот процесс обычно занимает около 1,5 часов. Продукт, оставшийся в дуршлаге - аналог маскарпоне. Теперь и вы знаете, чем можно заменить маскарпоне. Приятного аппетита.

О еде 12.11.2014

Мифы о еде: часть 3

В магазинах царит разнообразие продуктов, а заодно возрастает количество различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Сегодня все больше людей увлекаются идеями здорового образа жизни - и это отлично. Но наше современное общество породило огромное количество мифов, которые далеко не всегда бывают близки в правде. Давайте разберемся с самыми распространенными из них. 1. Есть…

→

О еде 03.11.2014

История трюфеля

Трюфель - это гриб. Только вот его плодовое тело, в отличие от обычных грибов, располагается под землей. Внешний вид трюфеля не отличается красотой - это бесформенный, угловатый клубень бурого цвета с характерными «бородавками». Ценность трюфеля зависит от его размера. Самыми ценными являются экземпляры размером с яблоко (их очень мало, около одного процента от общего количества собранных…

Чем заменить сыр маскарпоне

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

• 1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
• 3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Благодаря великодушным и щедрым кулинарам, ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне, вам уже не придется. Изобретать велосипед не нужно, просто выберите наиболее подходящий для вас вариант.

1. Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой, действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.

2. Детские ванильные сырки взбиваем с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Подойдет также ванильная сырковая масса без добавок. Кончено же, этот вариант для сладких блюд.

3. Сыр маскарпоне можно заменить... другим сыром. Это хороший вариант и для сладких, и для соленых блюд, и возиться с готовкой не нужно.

Каким сыром заменить маскарпоне?

• сыром «Филадельфия»;
• сыром «Almette»;
• кремом-сыром «Бонжур»;
• сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок).

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта очень похож с маскарпоне и по вкусу, и по своим качествам. Но рикотта бывает и сладковатым, и копчено-солоноватым - выбирайте нужный оттенок.

Единственный минус - рикотта, как и маскарпоне, редкий гость в нашем холодильнике.

4. Жирный творог, лучше домашний, взбиваем с жирными сливками, сахаром и 5-6 каплями лимонного сока. Если консистенция получилась не достаточно густой, можно добавить желатин. Получается нежная и одновременно крепкая масса.

Сметаной. Но очень свежей и очень жирной - «чтобы в ней ложка стояла». Говорят, что домашней сметанкой заменяют маскарпоне в тирамису даже итальянские шеф-повары известных ресторанов...

Чем еще заменить маскарпоне в тирамису?

Юлия Высоцкая в одном из выпусков «Едим дома» советовала при необходимости заменять сыр маскарпоне творожными сырками без глазури.

Еще один вариант - мацун (мацони) или греческий йогурт. Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Дополнительный плюс - в таком тирамису будет значительно меньше калорий.

Некоторые хозяюшки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне имеет приторный вкус. А вот с творогом и сметанкой (перетереть 50/50) - самое то! Вкус сливочный, но не приторный, а с приятной кислинкой.

Хотите с соленой ноткой? Попробуйте сделать тирамису с плавлеными сырками без вкусовых добавок. Моя знакомая делает только так и утверждает, что вкус божественный!

Чем можно заменить маскарпоне в креме?

Сыром рикотта. Добавляем сливки. Не очень экономный вариант.

Жирным творогом , в идеале - домашним.

Сметана+ «Нутелла» -- по вкусу от маскарпоне, конечно, отличается, но о-о-очень вкусно! И калорийно...

Чем можно заменить маскарпоне в торте - решать вам, все зависит от того, чего вы хотите: сэкономить, поиграть со вкусом или уменьшить калорийность.

Сметана. Покупаем 1 кг хорошей, проверенной сметанки, вечером выкладываем ее на сложенное в несколько раз марлевое полотно и подвешиваем до утра. Остается охладить сметанную массу и вопрос, чем заменить маскарпоне в чизкейке, можно считать решенным! С килограмма качественной сметаны получается где-то 750 г а-ля маскарпоне.

Творожно-сливочная смесь. Понадобиться жирный творог и сливки (не менее 20% жирности). Сливки охлаждаем, взбиваем в крепкую пену. Творог перетираем через густое сито и добавляем к сливкам, снова взбиваем. Нужно признать, что чизкейк с таким заменителем маскарпоне получится не такой нежный, но с удивительной бархатистой консистенцией.

Сыр «Альметте» (сливочный)+сметана+сливки. 300 г «Альметте», 3 столовых ложки сметаны и столько же сливок (35% жирности) взбиваем до однородной консистенции. Такой аналог маскарпоне выручит при приготовлении и чизкейка, и тирамису.

«Альметте» с «FITAKI Creme Крем по-средиземноморски» и зернистым творогом. Сливочного «Альметте» - 2 баночки, «FITAKI» - 1 баночка, творог - 2 столовых ложки. Все взбиваем и получаем очень вкусную сырно-творожную массу. Чизкейк будет не хуже, чем в ресторане! Да еще и очень экономно!

– очень мягкий и нежный крем-сыр, с легким сливочным вкусом.

Есть предположение, что название данного продукта произошло от «mas que bueno», что в переводе с испанского означает «лучше, чем хорошее».

Маскарпоне используется в различных известных десертах, например, в итальянском тирамису или американском чизкейке.

Но, к сожалению, этот вкусный сыр не всегда можно найти в продаже, да и стоимость данного сорта мягкого сыра довольно высока.

Поэтому возникает вопрос, чем заменить маскарпоне в рецептах?

Изюминками тирамису являются маскарпоне и печенье савоярди, и сколько ни пеките бисквиты, и не мажьте их чем-то из творога, это будет уже не тирамису. Шеф-повара скажут нам, что маскарпоне можно заменить только на более свежий маскарпоне, но это не наш случай.

Если вы по какой-то причине не смогли купить маскарпоне, то нужно искать варианты замены.

Наиболее схож с маскарпоне по вкусу и качествам другой национальный итальянский молочный продукт – , сыр, производимый из сыворотки.

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой и как это сделать правильно?

Замена вполне возможна, но необходимо учитывать, для какого блюда предназначается сыр.

В отличие от маскарпоне, сыр рикотта, бывает разных видов: слегка сладковатые, вполне годятся для приготовления десертов, а солоноватые и копченые сорта могут заменить аналогичный продукт в блюдах-закусках.

Некоторые советуют заменить Маскарпоне более дешевым , «Альметте» или «Rama Bonjur» без добавок в синей упаковке.

Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.

Кстати, в программе «Едим дома» Юлия Высоцкая всегда говорила, что сыр Маскарпоне можно заменить детскими творожными сырками, не глазированными, а обычными. Их нужно смешать и хорошенько взбить с самыми жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок — 2,5 сырков или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок.

Из чего можно сделать сыр Маскарпоне

Чем заменить сыр маскарпоне в домашней кулинарии?

Продукт, сходный с оригинальным сыром по вкусу, готовится довольно легко.

Понадобятся только жирные сливки и лимонный сок.

Отзыв о домашнем рецепте:

Любовь Счастливцева, вКонтакте: «Кстати, как человек, не купивший маскарпоне, делала его сама из сливок — вещь классная выходит, вкусная, можно так слопать))) Очень советую тем, кто не сможет по тем или иным причинам достать маскарпоне. Правда подвешивала стекать на ночь. По отзывам людей, пробовавшим и маскарпоне, и массу после уварки сливк — идентично. Получается некая сливочно-творожная очень нежная масса. Главное не дать сливкам сильно закипеть.

Попробуйте — не разочаруетесь.»

P.S. сливки должны быть жирные, процентов 30, не менее жирности.

Вариант приготовления Маскарпоне из сметаны предлагает Настя Туманова:

Сыр Маскарпоне можно сделать вот так! Купить сметану 30-40%,не кислую на вкус.Выложить ее на сложенную в 3 раза марлю,завязать и повесить,чтобы стекла вся вода из сметаны, на ночь. Утром будет густая сливочная масса практически не отличимая от Маскарпоне.

Маскарпоне из сметаны и кефира:

1. Взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира, смешать их, посолить по вкусу.
2. Подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.

Маскарпоне из смеси для крема:

Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же, как и маскарпоне с желтками.

Маскарпоне из творога

А также самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и, в тоже время, твердая масса.

Маскарпоне из ряженки:

Взять нужно ряженку в бумажных пакетах. Поставить в морозилку, чтобы замерзла, на 1 сутки. Разрезаем пополам и подготавливаем конструкцию из миски, дуршлага и марли. Теперь надо положить туда замороженные блоки ряженки и убрать в холодильник для медленной разморозки. Пусть сыворотка стекает, она нам не нужна. Через сутки, когда вся сыворотка выйдет, готов отличный крем из ряженки.

Рецепт Тирамису без Маскарпоне

Кулинары предлагают замену маскарпоне в креме для тирамису привычными молочными продуктами.

Как приготовить этот десерт без творожного сыра?

Ингредиенты:

• домашний творог – 300 г
• яйца – 3 шт.
• жирная сметана – 300 г
• бисквитное печенье – 300 г
• сахарная пудра – 3 ст. ложки
• какао/порошок – 4 чайные ложки
• сваренный натуральный крепкий кофе – 1 стакан

Рецепт тирамису без маскарпоне:

1. Творог протираем через сито, добавляем свежую сметану, смесь тщательно взбиваем миксером.

2. Желтки также взбиваем, пока они не обретут белый цвет. Все компоненты смешиваем.

3. Взбитые отдельно белки, осторожно вливаем в массу, не переставая помешивать.

4. Смоченное в остывшем кофе печенье размещаем в высокой вазочке в один слой, сверху покрываем приготовленным кремом, снова кладем слой пропитанного печенья, далее — слой крема. Так выкладываем до края вазочки, верхний кремовый слой посыпаем какао.

Маскарпоне – необычайно нежный по вкусу сыр, изготовленный на основе сливок. Его активно используют для создания множества вкусных десертов, а также в качестве основного ингредиента при приготовлении заправок и соусов для салатов с морепродуктами. Если хозяйка задумала порадовать домашних утонченным по вкусу тирамису, но не купила такой сыр, ей придется хорошенько подумать над тем, как найти ему достойную альтернативу. Придумать, чем же стоит заменить маскарпоне в тирамису, – задача непростая, но вполне решаемая.

Легенда возникновения десерта

Многим жителям нашей страны пришелся по вкусу итальянский десерт под названием тирамису. Его стоимость в кондитерских магазинах довольно высока, поэтому многие умелые хозяюшки приловчились создавать его в домашних условиях с

Такой сыр обладает мягким сливочным вкусом, а по консистенции он больше схож с кремом. Столь необычный продукт впервые изготовили в северной области Италии ⎼ Ломбардии. Его официальная дата рождения, по мнению многих ученых, ⎼ середина XVII века, хотя сложно представить, что бережливые итальянцы не додумались сохранять на зиму сливки, превращая их в сыр, гораздо раньше.

Некоторые современные историки считают, название данного сыра произошло от словосочетания mas que bueno. Оно дословно переводится с испанского языка так: больше, нежели просто хороший. Но многие итальянцы полагают, оно походит от местного названия сыра риккота ⎼ mascarpia, так как

Первоначально маскарпоне изготавливали из сливок, снятых с молока черный буйволиц, и лимонного сока. Но сегодня их надои, в основном, используются для создания иного итальянского хита – а маскарпоне делают из молока альпийских коров.

На заметку! Такой сливочный сыр содержит витамины групп A, B, C, K, PP, кальций, калий, фосфор, полноценные белки и необходимые организму аминокислоты.

Чем можно заменить сыр маскарпоне в торте тирамису

Опытные кулинары подскажут, отсутствие маскарпоне – не повод отказаться от приготовления для родных и близких любимого тирамису. Десерт можно сделать необычайно вкусным и без этого сыра, для чего потребуется воспользоваться одной из предложенных ниже альтернатив:

• такой сыр стоит заменить в тирамису домашним кремом из смеси для создания пудинга и сгущенного молока;
• весьма интересная альтернатива – крем из сливок, сахара и домашнего творога высокой жирности;
• есть еще одна удачная замена редкому сыру – глазурованные сырки;
• для любителей нестандартного подхода к десертам подойдет вариант крема из сливок, творога и плавленых сырков без добавок;
• при создании крема для тирамису можно воспользоваться иным сыром, если маскарпоне нет: крем по-средиземноморски, Almette или rama bonjur.

Многие неопытные хозяйки мучаются вопросом, можно ли использовать в качестве заменителя маскарпоне рикотту? Да, действительно удачная альтернатива, так как они похожи по вкусу и основным качествам. Но в таком случае стоит выбирать сладковатый вариант, а не копчено-солоноватый, иначе, на мой взгляд, десерт будет иметь неклассический вкус. Также, добавлю, что иногда риккоту найти еще сложнее, нежели маскарпоне.

Повар-кондитер, Яна Людских.

Крем для тирамису без маскарпоне

Оригинальным рецептом крема без маскарпоне для тирамису является вариант на основе сливок и сметаны. Составляющие будущего крема смешивают в равных пропорциях очень тщательно до однородного состояния.

Не менее интересной является идея использования детских глазурованных сырков, с поверхности которых предварительно сняли весь шоколад. Массу взбивают с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Также для тирамису подойдет ванильная сырковая масса без каких-либо добавок, смешанная с все теми же сливками и взбитая миксером до пенообразной массы.

Творожный крем для тирамису без маскарпоне

Маскарпоне в креме торта тирамису любят и взрослые, и дети. Но если найти такой сыр в магазине не получилось, можно воспользоваться творогом, смешанным со сметаной в равных пропорциях. Творожная масса должна иметь показатель жирности выше 20%. С целью придать массе максимальную нежность и однородность, ее можно длительное время взбивать венчиком или миксером, а лучше перетереть ее через ситечко.

Любители всего сладенького, могут добавить в смесь сахар. А те, кому нравится следка солоноватый вкус, могут ее посолить. Готовый тирамису с кремом а-ля маскарпоне будет радовать своим утонченным вкусом всю семью.

Чем заменить маскарпоне в чизкейке

Если при изготовлении чизкейка не нашелся маскарпоне, есть несколько простых способов выйти из ситуации. Следующие варианты замены данного дорогого сыра позволят изготовить вкусный десерт и даже немного сэкономить.

1. Выложите сметанку в количестве 1 кг на сложенное в несколько раз марлевое полотно и заморозьте. После достаньте массу из холодильника и разморозьте, положив ее в дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечет, оставшийся крем будет отдаленно похож на маскарпоне.
2. Воспользуйтесь творожно-сливочной смесью, взбитой в крепкую пену при помощи обычного ситечка или миксера. Творог непременно должен быть жирным, а сливки ⎼ охлажденными. Аккуратно перетирайте смесь через густое сито снова и снова или взбивайте миксером до тех пор, пока она не станет нежной и невесомой.
3. Смешайте 300 грамм со сметаной и сливками по 3 ст. ложки, а затем взбейте массу до однородной консистенции при помощи венчика. Масса должна получится воздушной и очень аппетитной.
4. Добавьте к Альметте Fitaki крем по-средиземноморски и зернистый творог в пропорциях 2:1:1. Все хорошенько взбейте, дабы получить вкусную сырно-творожную массу. Это вариант будет менее воздушным, но очень вкусным.

Как только оптимальная альтернатива выбрана и изготовлена, хозяйка может переходить к воплощению рецепта тирамису своими руками. Конечный результат непременно будет походить на оригинал своим вкусом и внешним видом. Можно даже устроить конкурс среди друзей или в кругу семьи на самый большой кусочек десерта тому, кто угадает, чем же заменен маскарпоне в креме.

Итог

Если так вышло, что приобрести маскарпоне не удалось, не отказывайте семье в удовольствии съесть тирамису или чизкейк. Существует несколько вариантов, как можно заменить удивительно нежный сыр в домашних условиях без ущерба для вкуса любимого лакомства. Это позволит подарить родным и близким истинное довольствие, а также немного сэкономить.

Если вам не принципиальна аутентичность рецепта популярного итальянского десерта «Тирамису», то на его приготовлении можно значительно сэкономить, заменив сыр маскарпоне аналоговыми по своей консистенции и вкусу смесями ингредиентов. О том, чем заменить маскарпоне в тирамису мы подробнее поговорим ниже.

Чем можно заменить сыр маскарпоне в торте «Тирамису»?

Первым, что приходит на ум при поиске замены маскарпоне является аналог кремового сыра приготовленный в домашних условиях. Как и классический сыр, его домашняя версия готовится из сливок максимальной жирности, которые отделяются от лишней сыворотки с помощью лимонного сока.

Ингредиенты:

• сливки (максимальной жирности) - 480 мл;
• - 15 мл.

Приготовление

Влейте сливки в сотейник и подогрейте на среднем огне, помешивая, на протяжении 5 минут. Добавьте лимонный сок и, продолжая перемешивать, прогревайте смесь на протяжении еще 5 минут, пока она не загустеет. Отставьте сотейник со сливками в сторону и дайте будущему сыру постоять с полчаса. По прошествии времени перелейте содержимое посуды на двойной срез марли и, собрав края вместе, оставьте лишнюю сыворотку стекать на протяжении 8 часов. Аналог маскарпоне для тирамису готов, остается лишь перемешать его и можно использовать по назначению.

Заменить маскарпоне можно смесью обычного крем-сыра, который куда легче найти и приобрести по доступной цене в наших маркетах. Вкус и консистенция такого аналога получается наиболее приближенной к оригиналу, чем предлагаемые повсюду рецепты на основе творога.

Ингредиенты:

• - 230 г;
• жирные сливки - 55 мл;
• сливочное масло - 35 г.

Приготовление

Перед началом приготовления, убедитесь в том, что масло достаточно размягчилось.

Поместите все составляющие в одну посуду и взбивайте на максимальном ходу миксера на протяжении 3-5 минут.

Творожный крем для тирамису без маскарпоне

Популярным в наших краях аналогом маскарпоне является крем на основе творога и сливок. За счет кислинки и зернистости такой сыр не так схож с оригиналом, но сгодится для использования на крайний случай.