Лиза глинская все буде смачно торт бисквит. Марципан от Лизы Глинской и Тараса Шпиры («Все буде смачно!»)

Лиза Глинская открыла удивительные секреты приготовления нежного, мягкого, любимого с самого детства – рулета на сгущенке.

Приготовление

Сгущенное молоко с яйцами взбейте миксером в течение 3-4 минут. Сливочное масло растопите на паровой бане и остудите до комнатной температуры.

Добавьте масло до сгущенного молока с яйцами и перемешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную соком лимона, просеянную муку с солью и снова перемешайте.

Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто на противень слоем толщиной 0,5 см. Выпекайте 12-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.

Корж переложите на полотенце и снимите пергамент. Скрутите из коржа рулет вместе с полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Лимоны обдайте кипятком, снимите цедру и выжмите сок.

Яблоко очистите от кожуры, выньте косточки и нарежьте на кубики размерами 2х2 см. Измельчите их в блендере с соком и цедрой и переложите в сотейник.

Добавьте сахар, крахмал и перемешайте.

Проварите на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая. Затяните пищевой пленкой по поверхности начинки и оставьте на столе на 20 минут.

Раскрутите рулет. Нанесите на него начинку слоем толщиной 2 мм, отступая от краев 1-1,5 см. Плотно сверните рулет.

Заверните его в пищевую пленку.

Смешайте сгущенное молоко и сливки. Нагревайте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут на паровой бане. Мелко порежьте шоколад и добавьте половину к сгущенному молоку со сливками. Перемешайте и оставьте до растворения шоколада, периодически помешивая.

Снимите смесь с огня и добавьте оставшийся шоколад. Опять перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте и охладите до температуры тела.

С рулета снимите пищевую пленку. Переложите его на решетку швом вниз. Нанесите глазурь на рулет равномерным слоем.

Поставьте десерт в холодильник на час.

Бисквит с клубникой — это вечная классика. Попробуй приготовить его по одному из наших рецептов — и домашние поставят это блюдо в список самых любимых! Рецепт с фото поможет тебе просто и быстро приготовить вкусный клубничный бисквит. Бисквит — любимец многих хозяек, ведь его очень просто приготовить, даже если до...

Трудно поверить, но всего пару веков назад этой суперпопулярной, вкусной и полезной ягоды просто не существовало на свете! В кулинарии из клубники готовят джемы, варенья, компоты, соусы, желе, мармелад, наливки, ликеры, настойки, вино, сиропы и используют в выпечке. Но помимо изумительного вкуса клубника обладает еще и большим...

Кто же откажется от кусочка бисквитного торта к чашечке ароматного чая или кофе! А какой же торт без крема! И здесь открывается огромный простор для фантазии, ведь кремов существует столько разновидностей! Давайте рассмотрим эти основные виды и, соответственно, рецепты приготовления кремов для бисквитного торта. Рецепты...

Кулинарная азбука: Бисквит – универсальная основа для рулетов, тортов и печенья. Летом мы предпочитаем десерты максимально легкие, поэтому предлагаем тебе взять на вооружение рецепт воздушного бисквита. Такую выпечку хорошо подать с шариком ванильного мороженого и клубникой! На 4 порции ПОНАДОБИТСЯ: 2 яйца щепотка соли 100 г...

Тонкости домашней кухни: Домашняя выпечка – символ тепла и уюта. Вот такой парадокс: чем шире в магазинах ассортимент полуфабрикатов и готовых продуктов, тем больше мы ценим печеньица и пироги, приготовленные на домашней кухне. Почему? Потому что без тепла человеческих рук по-настоящему вкусная выпечка вряд ли получится. Так...

Нежный бисквитный торт со сметанным кремом придется по вкусу даже тем, кто к сладкому равнодушен! ПОНАДОБИТСЯ 2 стак. муки 1,5 стак. сахара 2 ч. л. разрыхлителя 5 ст. л. (с горкой) какао 2 яйца 1 стак. молока 1/3 стак. раст. масла 1 стак. кипятка Для крема: 550 мл сметаны 100 г сахара 1,5 пак. загустителя Для украшения: взбитые сливки готовые...

Лиза Глинская — общепризнанный кулинар. Ее десерты таковы, что только пальчики оближешь! Вот и сейчас Лиза научит тебя готовить изумительный бисквит с нежным, воздушным, кисло-сладким гранатовым муссом. Попробуй...

Лиза Глинская рассказала, как приготовить уместный к любому столу, любимец детей и взрослых, ванильно-шоколадный – торт «Зебра».

Приготовление

Подготовьте форму для выпечки: дно смажьте сливочным маслом, накройте пергаментом, сверху нанесите тонкий слой масла и притрусите мукой. Остатки муки взбейте.

Растопите сливочное масло в духовке. Верхний слой – осветленное масло – перелейте в отдельную посуду и дайте остыть.

Взбейте яйца с сахаром в белую густую массу. Добавьте к ней сметану и осветленное сливочное масло, а затем муку, смешанную с разрыхлителем, содой и солью.

Тесто разделите на 2 равные части. В одну из них добавьте какао. В центр формы для выпекания налейте 2 ст. л. белого теста. Затем в центр изложенного белого теста налейте 2 ст. л. шоколадного.

Чередуйте слои, пока не закончится тесто. По желанию: деревянной шпажкой придайте пирогу узор, как у цветка.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекайте 40-45 минут – до сухой зубочистки. Оставьте пирог остывать в выключенной духовке.

кулинар Лиза Глинская советует готовить его тем сластенам, которые хотят получить удовольствие не только от вкуса, но и от самого процесса создания десерта.

Ингредиенты для бисквитного теста:

• 5 яиц,
• 150 г муки,
• 100 г сахара,
• ваниль,
• 2 ст.л. какао (если вы готовите шоколадный бисквит)

Смотрите также:

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Отдельно взбить венчиком желтки с 50 г сахара и ванилью. Отдельно - белки до устойчивой пены. Затем добавить оставшиеся 50 г сахара. Во взбитые желтки ввести муку и какао порошок (если это шоколадный бисквит), а потом небольшими порциями и плавными движениями вмешать в эту массу взбитые белки.

Делать это нужно осторожно, не спеша, чтобы сохранить воздушность белков. Форму смазать сливочным маслом, притрусить мукой. Выпекать бисквит при температуре 170 градусов около 25-30 минут.

Это зависит от высоты вашего бисквита. Первые 15 мин духовку не открывать. Дать готовому бисквиту полностью остыть, а затем превратить его в крошку (можно с помощью крупной терки, а можно руками).

Ингредиенты для начинки:

• 100 г черного шоколада (или молочного),
• 100 мл сливок (не менее 20 %),
• 30 г сливочного масла,
• 30 г сахарной пудры

Смотрите также:

Приготовление:

Поломать на маленькие кусочки шоколад, хорошо прогреть сливки и сахарную пудру (не давать закипеть, иначе ганаш получится зернистым). Влить горячие сливки в шоколад, перемешивая до тех пор, пока шоколад не растворится. Добавить кубики сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.

Ингредиенты для вишневой начинки:

• 500 г замороженной вишни (нужно учитывать, что в замороженной вишне жидкости больше, чем в свежей. Ее нужно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага стекла, иначе есть вероятность того, что в итоге шарики будут разваливаться),
• 80 г сгущенного молока (можно 100 г белого шоколада),
• 30 г сливочного масла

Приготовление:

Измельчить вишню в блендере, добавить в нее растопленный на водяной бане шоколад (или сгущенное молоко) со сливочным маслом.

Итак, у нас есть готовая бисквитная крошка и начинка. Начинку следует добавлять небольшими порциями, а не всю сразу, чтобы контролировать консистенцию кейк попса. Он не должен быть слишком сухим, но и слишком влажным тоже (иначе развалится).

Смотрите также:

Учитывайте тот момент, что готовые шарики нужно поставить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час (тогда сливочное масло или шоколад, которые присутствуют у вас в начинке, хорошенько схватятся, и бисквитные шарики уже не будут такими мягкими).

Пока шарики в холодильнике, подготовим шоколад. Растопите на водяной бане 3 вида шоколада - не перегрейте, иначе он возьмется комками. Лучше немного раньше снять с огня и за счет горячей посуды шоколад растопится полностью.

Достаем шарики из холодильника. Сначала обмакиваем палочку (можно использовать цветные пластиковые трубочки для сока (только не очень тоненькие) в шоколад где-то на 1,5 см. Затем нужно проткнуть палочкой бисквитный шарик.

И снова убрать в холодильник на 10-15 мин. Это нужно для того, чтобы когда вы обмакнули весь шарик в чашку с шоколадом, он хорошо держался на палочке и не соскальзывал в шоколад.

Привет!
Не так давно мне посчастливилось попасть на мастер-класс победительницы шоу "Мастер Шеф" Лизы Глинской.
Огромное спасибо перкрасной девушке Оксане за то, что она кинула в меня нужной ссылкой)))!
На мастер-классе Лиза готовила торт "Опера" по классическому рецепту и её авторскую "Опера: смородина-кокос".
"Опера" - это французская классика, это то, что, по моему мнению, нужно уметь делать. Поэтому, из 4 предложенных программ я выбрала именно "Опера".
Сначала про атмосферу.
По дороге в Ивано-Франковск, я пердставляла себе, что вот сейчас прийду, а там все такие умные и умелые и капец профи, и только я буду стоять, хлопать глазами и подглядывать в чужие записи)) На деле всё оказалось намного проще)) Народ собрался разношерстный, были и профи, которые, видимо не первый раз приезжают на мастер-класы и многое знают (или делают вид))), были и такие как я, которые без специального образования, что-то знают из Интернета и книг, и даже (кто ж меня похвалит, как я не я сама))) что-то умеют. Были и такие, у кого образование есть, но практики нет. Но объединяло нас всех желание учиться - и вот это главное.
Одним словом, атмосфера была дружественная и комфортная.
Теперь о тех, кто создавал атмосферу.
В первую очередь, конечно, о Лизе.
Лиза открыта к общению, требовательна к себе и своим ученикам, готова делиться своими знаниями. Она действительно любит то, что она делает. Человек она очень целеустремленный и настойчивый. Учиться у неё, как мне показалось, достаточно легко, так как она полностью отдаётся процессу, отвечает на все вопросы и детально расписывает все процессы.
Отдельное спасибо Татьяне! Танюша обеспечивает материальную часть работы, занимается организацией мастер-класов, закупает ингредиенты, помогает готовить рабочие места.
Вера - Лизина правая рука за рабочей поверхностью. Всё четко, правильно и вовремя, всё под рукой в нужный момент.

Для домашнего приготовления я выбрала именно классическую Оперу из-за того, что я её уже пробовала делать по рецепту, представленому на моем любимом французском сайте MEILLEURduCHEF.com
Но, к сожалению, торт у меня не удался(((Глазурь текла, ганаш был очень твердым, маслянный крем не взбился и получилось очень жирно и очень сладко.
Именно поэтому я решила сделать этот торт ещё раз, применив все те знания, что получила на МК.

Этот торт можно собирать как в рамке, так и без неё. Собирать без рамки, безусловно сложнее, но мы легких путей не ищем. Правда?))))
Начнём с Бисквита «Джоконда».
Ингредиенты на пласт размером 40х60см:
200 г яиц;
120 г сахара;
60 г муки пшеничной (просеять);
120 г муки миндальной (просеять);
40 г сливочного масла (растопить);
120 г яичного белка;
50 г сахара.
В отдельной ёмкости венчиком смешать два вида муки.
Яйца слегка взбить с сахаром (120 г), добавить к яйцам растопленное сливочное масло.
Добавить к масляно-яичной смеси мучную смесь, перемешать.
Белки и 50 г сахара взбить до «птичьего клюва» (при переворачивании взбитые белки не должны выпадать из ёмкости).
Ввести белки порциями в яично-мучную смесь, бережно перемешать спатулой, без фанатизма. Должна получиться однородная, воздушная масса.
Вылить тесто на силиконовый коврик, разровнять, край теста пальчиком «поднять», что бы он не пригорел. Процесс поднятия теста выглядит примерно так: нужно провести подушечкой пальца по краю теста так, чтобы этот край из «пологого берега» превратился в «обрыв».
Я для выпечки пластового бисквита пользуюсь вот таким силиконовым ковриком с бортиками, штука, скажу я Вам колоссально удобная.

Высота бисквитного пласта должна быть около 4 мм.
Джоконда это тот бисквит, который можно смело открывать при выпечке, так как он "не рискует упасть".
Готовность бисквита проверяем так: ямка от нажатия пальчиком на бисквит сразу выравнивается, бисквит пружинит.

Выпекать при температуре 190 ® 8-10 мин, в зависимости от духовки и наличия в ней функции конвекции.
Из пласта можно вырезать два целых прямоугольника и один сформировать из кусков (он пойдет в середину торта). Кроить бисквит можно только после того, как он полностью остынет.
Один из целых бисквитных слоев нужно покрыть с одной стороны растопленным черным или молочным шоколадом для того, что бы после предохранить пропитанный нижний слой торта от размокания.
Итак, бисквит готов, откладываем его в сторону.

Очень полезным для меня на МК рецепт и сам процесс приготовления кофейного экстракта. Сами понимаете, что покупать то, что можно сделать самому, по меньшей мере нецелесообрано))

Кофейный экстракт.
Ингредиенты:
250 г сахара;
125 мл воды;
125 г растворимого кофе + 125 мл кипятка = заварить.
Из сахара и 125 мл воды сварить темную карамель. Для этого в сухой! сотейник сначала высыпаем сахар, стараемся не попасть на стенки сотейника, иначе потом этот сахар на стенках будет гореть. Следом в сотейник выливаем воду, ставим на сильный огонь, НЕ мешать, довести до темной карамели, главное НЕ СЖЕЧЬ, иначе придется переделывать.
Снимаем карамель с огня и добавляем к ней заваренный кофе. Осторожно, будет плеваться! Тщательно перемешиваем. Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, при комнатной температуре. Срок годности не ограничен))

Дальше делаем сироп для пропитки бисквита.
Ингредиенты:
300 мл воды;
200 г сахара;
30 г кофейного экстракта.
Как вариант в пропитку для других тортов можно добавлять ром, ликер, фруктовые сиропы. Если добавка сладкая, то количество воды должно быть больше чем количество сахара, если добавка несладкая, то вода = сахар.
У нас добавка сладкая и потому воды больше.
Воду с сахаром варить до растворения сахара (если добавка алкогольная, то вместе с ней проварить еще 30 сек.) , снять с огня, добавить кофейный экстракт.
Отставить в сторону.

Теперь готовим ганаш.
Ганаш.
Ингредиенты:
150 г черного шоколада (70%-72%);
150 сливок (жирность не менее 30%).

Сливки прогреть в сотейнике до того момента, как над ними начнёт подниматься легкий белёсый парок.
Шоколад поместить в высокий стакан от погружного блендера.
Залить шоколад горячими сливками, дать постоять минутку, что бы шоколад слегка поплыл, потом спатулой перемешать и пробить погружным блендером так, что бы не образовалось пузырьков воздуха. Для этого нужно погрузить ногу блендера в стакан с ганашем и сделать несколько проталкивающих движений, что бы из-под лезвия выскочил пузырь воздуха, который там образовался как под стаканом, если его опустить в воду вверх-ногами. Как только пузырь выскочит, то можно включать блендер, звук из стакана должен исходить глухой, тогда можно быть уверенным, что весь воздух вытолкнули. Звонкий звук означает, что нож блендера крошит воздух((При взбивании не перемещайте ногу блендера, лезвия ножа сами пропустят весь ганаш через себя и сделают его однородным.
Готовый ганаш накрыть вконтакт пищевой пленкой и отставить в сторону. В холодильник не ставить, хранить при комнатной температуре. В принципе, ганаш можно хранить в холодильнике, если торт не будете собирать в тот же день, но перед сборкой его нужно будет прогреть на водяной бане до рабочей температуры и нужной степени текучести.

Следующий этап масляный крем.
Ингредиенты:
120 г сахара;
40 мл воды;
4 желтка;
180 г сливочного масла (порезанное кубиком 1,5х1,5 см, охлажденное);
20 мл кофейного экстракта.
Для приготовления этого крема сначала нам нужно сделать "pâte à bombe".))
Для этот желтки помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Одновременно ставим вариться сироп: в сотейник сахар + вода = варить до 116 ® или до «мягкого шарика.
Что такое мягкий шарик, да и другие стадии сахарного сиропа, Лиза показала нам наочно. Одно дело почитать в книжке, что должна быть тонка нитка или толстая нитка, мягкий шарик и т.д., а вот совсем другое дело увидеть всё это собственными глазами.
Итак, как только достигнете состояния мягкого шарика))) начинаем постепенно, тонкой струйкой по стенке чаши вливать сироп во взбивающиеся желтки. Желтки взбиваем до тех пор, пока температура смеси не сравняется с температурой тела, то есть если мазнуть смесью себе на запястье, то разницы температур не почувствуете. В ещё теплую смесь добавить кофейный экстракт.
Как только смесь достигнет нужной температуры (37%), постепенно, по одному кусочку добавляем в неё сливочное масло и продолжаем взбивать. Процесс этот трудоемкий для миксера и длительный. Если миксер нуждается в отдыхе, то чашу со смесью поставьте в холодильник и потом продолжайте взбивать. Тут передаем привет счастливым владельцам профессиональной кухонной техники))) Сначала смесь будет подло растекаться и плескаться в чаше миксера, но потом, о чудо!, она загустеет и превратится в густой и воздушный крем. Что бы этот процесс прошел удачнее температура в кухне должна быть достаточно низкой.

После приготовления крема нужно сразу приступать к сборке торта, так как в теплой кухне крем плывёт, а при помещении его в холодильник, в нем образуются крупинки застывающего масла.
Перед сборкой тщательно пропитать бисквитные слои. Пропитать нужно очень щедро, так, что бы бисквит промок насквозь, слой с шоколадным дном пропитываем чуть меньше.
Если торт собираем в рамке (рамку с одной стороны обтянуть пищевой пленкой), то собираем вверх-ногами: ½ часть крема – пропитанный бисквит – ганаш – пропитанный бисквит – ½ часть крема – пропитанный бисквит шоколадной стороной вверх.
Если собираем без рамки: пропитанный бисквит шоколадной стороной на рабочую поверхность – ½ часть крема – пропитанный бисквит – ганаш – пропитанный бисквит – ½ часть крема. В этом случае верхний слой крема нужно очень тщательно разровнять, что бы потом на него ровно легла глазурь.
Слои крема и ганаша должны быть около 4 мм, для того, что бы весть торт был высотой около 3 см.
Собранный торт поместить в морозилку не менее чем на 3 часа.

За это время делаем
Шоколадная глазурь-ганаш.
Ингредиенты:
250 мл сливок (30% жирности);
250 г черного шоколада;
40 г сиропа глюкозы (можно заменить медом или инвертным сиропом);
50 г сливочного масла;
90 мл сиропа 30®В (100 мл воды + 140 г сахара = соединить в сотейнике, прогреть до растворения сахара и снять с огня).
Сливки, сироп глюкозы, сироп 30®В соединить в сотейнике и прогреть до растворения сиропа глюкозы.
Шоколад поместить в высокий стакан от блендера, залить растопленным горячим сливочным маслом, потом залить горячими сливками, дать постоять 1 мин, размешать спатулой и пробить погружным блендером стараясь не наделать пузырьков воздуха.
Если покажется, что глазурь вышла очень густой, то до текучей консистенции её можно довести теплым сиропом.
Накрыть вконтакт пищевой пленкой и отставить остывать до рабочей температуры (37-38®).

Достать торт из морозилки, снять рамку (если собирали в ней), для этого слегка горелкой или теплым полотенцем прогреть бока рамки. Установить торт на ёмкость, в которой будете его глазировать. Я делаю так: беру глубокий противень, выстилаю его пищевой пленкой, на середину устанавливаю салатницу с диаметром дна меньшим, чем площадь торта вверх-ногами и на эту салатницу ставлю торт.
Глазируем: выливаем бОльшую часть глазури на поверхность торта и легкими плавными, непрерывными движениями от одного края торта к другому разравниваем глазурь по поверхности. Бока не глазируем, так как всё-равно будем их обрезать.
Торт помещаем в холодильник, даем слегка подтаять и обрезаем края. Делается это большим, широким и очень острым ножом, одним режущим движением. После каждого разреза нож тщательно вытираем.
Декорируется Опера надписью OPERA, которую можно сделать заранее припасенным кремом из корнетика.
Вот фото того, что получилось у меня.


Сразу раскажу о своих ошибках.
Во-первых, бисквит я пропитала плохо, нужно было ещё больше, во-вторых, слои я выложила неровно, потому срез получился «не фонтан», в-третих, резать нужно однозначно одним движением, для чего нужен подходящий нож – печалька((но у меня его нет. Но.. на вкус это не повлияло)))
К идеалу стремиться обязательно буду и этот процесс вам обязательно покажу и расскажу.
А вот то, что сделали на МК.

Приятного аппетита!